本报讯（记者唐湘岳、通讯员胡琼）困扰我国近50万屠宰执法人员多年，老百姓谈及色变的注水肉，今后用肉类水分快速测定仪“一测即明”。
肉类水分快速测定仪由湖南大学电气与信息工程学院智能与仪器研究所滕召胜教授研发，上月底已经过国家经贸委屠宰技能辨别断定中心的技能鉴定。专家组共同以为，该项技能针对我国近阶段注水肉众多、监管手法缺少的现状提出，对冲击制售注水肉的不法行为、确保食品安全、维护顾客权益供给了有力的技能支撑，具有非常好的社会效益。
目前我国检测肉类水分的规范方法是烘干法，测一非必须2至3个小时，并且只能在实验室做，因而执法人员在现场检测时，大多用卫生纸揉捏肉，依据纸的湿润程度判别水分含量。但这种方法不能测出定量的成果，往往引发胶葛。肉类水分快速测定仪体积小，重约100克，检测时只需把6个针状电极刺进被测样品，几十秒就能精确测出水分含量，且能多点采样，构成有代表性的测样成果。该仪器现已在北京、成都、长沙等地经过试用。
